Nos últimos anos, tem havido um crescimento significativo na produção de cafés especiais em várias regiões, acompanhado por iniciativas de ensino, pesquisa e extensão. No entanto, essa modalidade representa apenas uma pequena fração da safra de café no Espírito Santo.

O projeto teve como objetivo promover a produção de cafés especiais entre agricultores familiares do norte do Caparaó capixaba, focando na identificação dos perfis sensoriais e dos principais determinantes de qualidade. Abrangendo os municípios de Divino de São Lourenço, Ibatiba, Ibitirama, Irupi, Iúna e Muniz Freire, que possuem alguns dos Índices de Desenvolvimento Humano (IDHs) mais baixos do estado. Foram realizadas capacitações e cursos avançados e básicos de torra para capacitar recursos humanos.

Foram conduzidas análises utilizando coordenadas geográficas de pontos nas propriedades para estudar dados como radiação solar, face de exposição solar, altitude e temperatura. Diferentes altitudes mostraram resultados promissores em termos de pontuação e análise sensorial dos cafés, revelando a importância do clima na determinação da qualidade dos grãos.

Amostras de cafés, tanto de famílias participantes quanto não participantes do projeto, foram submetidas a análises físicas e sensoriais nos seis escritórios locais de abrangência do projeto. O conhecimento adquirido sobre a produção de cafés permite que os produtores desenvolvam e apliquem técnicas que podem contribuir significativamente para o desenvolvimento regional, com a produção de cafés especiais sendo um dos desencadeadores desse processo.